Embarquez pour un autre voyage fait de couleurs, de saveurs, de senteurs et de traditions. Inspirée des traditions culinaires des îles Mascareignes, la gastronomie à bord des vols d’Air Mauritius est l’aboutissement d’un désir exprimé : traduire dans ses menus "’esprit de l’île Maurice".
Le résultat est saisissant : la mémoire culinaire des Mascareignes, parfaitement rehaussé par des clins d’œil répétés à la grande gastronomie française, revit, s’exprime et s’épanouit.
L’énoncé du menu que vous allez découvrir sur l’ensemble du réseau d’Air Mauritius, laisse rêveur !
En "amuse-gueule" vous pourrez déguster une roulade d’agneau et pesto avec son toast au beurre de tomate; toast calamar au lait de coco et œufs de truite ; roulade de poisson du pays et mousse de truite fumé ; roulade de saumon au gingembre, crème de fromage et abricot.
En hors-d’œuvre , aumônière de marlin fumé, palmiste effiloché et son chutney de coco ; foie gras aux figues et son chutney de papaye et banane ; langouste bellevue sur son lit de palmiste et mayonnaise créole.
Comme plat principal, crevettes sauce brisant, jardinière de légumes du pays et un riz vapeur aux herbes ; filets de babonne sauce cresson et combava, accompagné d’orechiette arabiata et carottes au cumin ; médaillon de cerf sauce créole accompagné d’une purée d’arouille et fricassée de patoles au curcuma ; poulet aux feuilles de curry, nouilles safranés et giraumon à l’orange.
Et, comme dessert, un sablé à la papaye et coulis d’ananas ; gâteau opéra, chocolat vanille et sauce au chocolat épicée.
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Pour traduire dans la réalité "L’esprit de l’île Maurice", Air Mauritius a fait appel au chef étoilé parisien d’origine mauricienne, Antoine Heerah. Passionné par son pays autant que par son métier, Antoine Heerah a pris un plaisir gourmand à traduire la vision de la restauration d’Air Mauritius. De la sélection rigoureuse des produits aux modes de cuisson (à basse température), Antoine Heerah met l’exigence de la qualité au service d’un objectif ultime : conserver intact le goût et les saveurs de chaque plat.
Véritable artiste travaillant sur le registre des émotions, Antoine Heerah réussit un équilibre rare : le mariage des différentes cultures des Mascareignes. Il restitue l’essence même de "l’esprit de l’île Maurice" : le partage !
Comme il n’y a pas de grande cuisine sans grand sommelier, Air Mauritius a fait appel aux talents de David Biraud, meilleur sommelier de France 2002, qui a sélectionné une dizaine de vins connus pour leur caractère. Là, également, le mariage est parfait : chaque vin accompagne avec finesse les plats servis.
Sur l’ensemble des vols d’Air Mauritius, l’hospitalité et le service à bord ont désormais leur digne pendant : une gastronomie unique au service d’un voyage unique. |
